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吃牛肉丸怎么能少了粿條呢?
DATE:2021-2-24   VISITORS:1890

  說到廣東潮汕,很多人的第一反應便是美食,而牛肉丸是其中最出名的一個,近幾年潮汕牛肉火鍋更是火遍大江南北。但聽潮汕當地人說,潮汕人吃牛肉丸,通常都不是去吃牛肉火鍋,而是……來一碗“粿條”。

  潮汕字號的牛肉火鍋店,在京城滿地開花,多得讓來了小半年的我有點驚訝。不過吃了幾次,好像也很少感到親切。大概不是風味的原因,因為味道和口感對路的丸子是可以吃到的;當然也不是因為略顯浮夸的店面,畢竟汕頭也多的是這樣的玻璃櫥窗,臨街掛著吊龍脖仁匙仁匙柄三花趾五花趾胸口朥,切肉師傅們一字排開麻利炫刀功,光膀子的壯漢舞動大槌敲打牛腿肉。

  想了想,大概是因為即使在汕頭,牛肉火鍋也不算日常。和牛肉丸有關的鄉愁,大多數時候是一碗叫做“牛肉丸粿條/牛雜粿條”的食物,比起吃火鍋,那真是稀松平常、小家碧玉得多。

  牛骨、牛雜熬煮的清湯底,幾片嫩肉或牛雜,四五六顆牛丸,撈一把雪白的粿條,鋪幾葉生菜,撒上“蒜頭朥”、南姜末和芹菜粒。三兩分鐘端上桌,像喝粥、吃腸粉一樣尋常,就讓人滿足得要唱饒舌。特別是濕冷的南國冬天,坐在路邊滾燙燙的一碗連湯帶水嗖嗖下肚,更讓人滿足得潮州話廣州話普通話混在一起唱饒舌。

  粿條是如何誕生的?

  潮汕人歷來好食"粿仔脯",其由來已久,究竟是如何發明創造出來的,這里則有一段傳說。

  揭陽龍溪都人郭貞順,生天元皇慶元年(公元1312年),為了避免戰爭造成的饑荒,遂計劃發明一種糧食,既不影響當時糧食,又可久藏,粿條就此誕生!

  河粉來源于廣州北郊的沙河鎮上有家“義和居”小食店,最初叫做沙河粉,后來簡稱為河粉。在清朝末期,有一老頭有氣無力地坐在小食店前,老板娘看見了趕緊端來米粥,連續幾天都是端來米粥給予老頭,后來老頭得知老板娘生病了吃不下東西,就用白云山的清澈泉水浸泡大米,然后熟練地磨好米漿、燒好開水,再把米漿舀進竹匾上薄薄地攤了一層再蒸。

  粿條是什么?

  潮汕粿條是廣東潮汕有名的地方小吃,廣州人稱為“沙河粉”,潮汕人稱為“炊粿”、“粿仔”。

  河粉與粿條與有點區別,首先他們的原料不同,河粉比粿條的原料里多加了薯粉、淀粉,其次外形不同,粿條顏色偏白不透明,比較厚、窄,而河粉顏色比較透明,比粿條寬。

  口感也不同,粿條的米味很重,容易斷,但是口感順滑爽口,而河粉的粉味比較大,彈性好,口感偏軟黏。

  不得不說,潮汕人在外最想念的食物,就是一碗粿條湯。牛肉丸粿條也好,普通的焯豬雜的粿條也好,盛在一個瓷質“大碗公”,我可以把湯也喝得精光。

  春天走過滿街開花的木棉樹去吃粿條,夏天的晚風吹過街口我們在吃粿條,秋冬天感冒,只想吃一碗燙燙的粿條,在北京加班不加班的深夜,想念家人想念朋友想吃粿條。

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