新聞中心
首頁 > 新聞中心 > 正文
新聞中心
一種科學合理的魚丸生產制作工藝
DATE:2021-3-8   VISITORS:1741

  一、所需設備:紋肉機、肉丸打漿機、成型機、水煮槽、速凍庫等。

  二、所需材料:、卡拉膠、海鮮粉、白胡椒粉、大豆蛋白、玉米淀粉等。

  三、配方:

  魚肉80、肥驃10、食鹽1.8、卡拉膠0.4、味精0.25、白糖1.、白胡叔粉0.1、海鮮粉0.2、蛋清10、玉米淀粉5、大豆蛋白2、冰水12.3。

  四、生產工藝:

  1.原料迸擇:選用冷凍魚糜(成水魚或淡水魚經預處理,用絞肉初去魚皮和骨之后經斬拌冷凍后的制品),要求凍結良好,無異味。肥驃選用背驃、碎膘均可。

  2.預處理:將冷凍魚用刀具切成小塊,經過凍結的肥驃或碎膘用3mm的孔板絞制。原料預處理后放在0℃-4℃的環境中備用。

  3.打漿:將冷凍的魚切塊放于打漿機中,先加入肉丸增脆劑、食鹽、味精、姜粉白胡椒粉、蛋清、卡拉膠等高速打漿,至肉均一,然后加入經3mm絞制孔板的肥膘打漿,最后加入淀粉,低速攪拌均勻即可,在打漿過程中注意用冰水控制溫度在肉漿溫度在12°C以下。

  4.成型:用肉丸成型機或手工成型。將成型后的魚丸立即放入35℃-45°C的溫水中浸泡40-60分鐘二次成型。

  5.煮制:成型后在80℃-90℃的熱水中煮15-20分鐘即可。

  6.冷卻:肉丸經煮制后立卻放于0℃-4°C的環境中冷卻至中心溫度8°C以下。

  7.速凍:將冷卻后的魚丸放入速凍庫中冷凍24-36小時。

  8.儲存:速凍后的產品放-18°C低溫庫儲存。

女自慰喷水免费观看www久久